Vitamiinien tuhoutuminen kypsennyksessä

Yleisesti väitetään, että vitamiinit eivät kestä kypsennystä, siis keittämistä ja paistamista,, mutta se on harhaluulo. Itseasiassa vitamiinit, paria poikkeusta lukuunottamatta, ovat erittäin kestäviä. Jos ne kuolisivat nähdessäänkin lämpöä, niin mekin olisimme olleet hengettömiä jo tuhansia vuosia. Kuumennus, kypsennys ja keittäminen eivät kuitenkaan ole synonyymejä karrelle polttamiselle tai tuntikausien höyrykeittämiselle. Kypsennyksen aiheuttamia hävikkejä miettiessä ei tule keskittyä siihen mitä menetetään, vaan kuinka paljon saadaan. Se on ainoa, jolla on merkitystä koiran ruokinnassa, ei laskennellalinen vitamiinien kypsennyshävikki..

Selkokielinen versio: Vitamiinien hävikki kuumennuksessa

Kasvikset

KeitettäessäPaistettaessaUunissa
A-vitamiini10 %10 %5 %
B1-vitamiini25 %10 %10 %
B2-vitamiini35 %5 %5 %
B12-vitamiini0 %0 %0 %
C-vitamiini50 %15 %30 %
E-vitamiini0 %0 %0 %
Foolihappo40 %15 %25 %

 

Hedelmät ja marjat

KeitettäessäPaistettaessaUunissa
A-vitamiini25 %25 %15 %
B1-vitamiini20 %20 %20 %
B2-vitamiini10 %10 %5 %
B12-vitamiini0 %0 %0 %
C-vitamiini30 %30 %20 %
E-vitamiini0 %0 %0 %
Foolihappo50 %50 %40 %

 

Liha

KeitettäessäPaistettaessaUunissa
A-vitamiini25 %25 %25 %
B1-vitamiini60 %30 %20 %
B2-vitamiini25 %15 %5 %
B12-vitamiini40 %10 %20 %
C-vitamiini25 %20 %20 %
E-vitamiini20 %20 %0 %
Foolihappo35 %15 %5 %

 

Kala

KeitettäessäPaistettaessaUunissa
A-vitamiini15 %15 %15 %
B1-vitamiini20 %20 %30 %
B2-vitamiini10 %20 %20 %
B12-vitamiini15 %10 %10 %
C-vitamiini25 %20 %20 %
E-vitamiini0 %0 %0 %
Foolihappo20 %20 %10 %

 

Kananmuna

KeitettäessäPaistettaessaUunissa
A-vitamiini0 %0 %0 %
B1-vitamiini30 %20 %20 %
B2-vitamiini30 %20 %5 %
B12-vitamiini20 %20 %20 %
C-vitamiini20 %20 %20 %
E-vitamiini20 %20 %10 %
Foolihappo20 %20 %25 %

 

Maitotuotteet

KeitettäessäPaistettaessaUunissa
A-vitamiini0 %0 %0 %
B1-vitamiini10 %25 %40 %
B2-vitamiini0 %0 %0 %
B12-vitamiini20 %45 %70 %
C-vitamiini15 %35 %55 %
E-vitamiini20 %0 %0 %
Foolihappo15 %20 %30 %

 

Viljatuotteet

KeitettäessäPaistettaessaUunissa
A-vitamiini10 %0 %5 %
B1-vitamiini15 %0 %20 %
B2-vitamiini10 %0 %10 %
B12-vitamiini0 %0 %0 %
C-vitamiini0 %0 %20 %
E-vitamiini0 %0 %0 %
Foolihappo30 %0 %30 %

Lähde: Ruokien ravintoainesisältö. Toim. Merja Rastas, Ritva Sepänen, Lars-Runar Knuts, Paula Hakala ja Vaula Karttila. Kansaneläkelaitos, Tutkimus- ja kehitysyksikkö. Turku 1997